Голяма бяла птица или с други думи казано - Печена пуйка по Хамерикански

Идеята на предколедният ми проект беше да пиша по една публикация на ден до Коледа. Празникът отмина, но аз набрах такава инерция, че сега ми е трудно да се разделя с идеята за ежедневно влизане в блога:) Утре съм на работа и подозирам, че този ентусиазъм изключително бързо ще отшуми, още след 10-тото обаждане, но днес все още съм си вкъщи и празничното настроение не ме е пуснало. Още повече, че току - що ликвидирах почти цял щолен:)  И докато все още съм на тази вълна, искам да се похваля с коледната пуйка.

Да ви кажа честно, аз свързвам Коледа и Нова Година по- скоро с пържоли. Тази пуйка ми идва малко в привнесен американски стил, но истината е, че много държах поне веднъж в живота си да направя такова пернато.

Пуйчото стана страшно вкусен и крехък и обра овациите на вечерта. Беше си чиста импровизация, особено ябълковия сос, с който внесох допълнителен акцент накрая (да замажа положението, ако случайно съм се изложила при печенето:)))

Продукти

• 1 пуйка - в моя случай около 3 кг
• 1 глава лук
• 1 лимон
• 1 морков
• 3 скилидки чесън
• 1 портокал + сокът на още един
• 100 г масло
• 2-3 скилидки чесън
• червен пипер
• черен пипер
• сол

Марината за намазване:

• сол
• червен пипер
• 1 пълна с.л мед
• 2 с.л лимонов сок
• 1с.л портокалов сок
• 50 мл олио

Рових, рових из Интернет и в разни Хамерикански и канадски сайтове четох, че времето за печене доста се увеличава, когато пуйчо е пълен с плънка.  Аз им вярвам на тях, защото те друго може и да не могат да готвят, но пуйката я умеят.  И така, реших моята пуйка да е без пълнеж, а гарнитурата да я направя отделно

Добре размразената пуйка се измива добре, подсушава се с домакинска салфетка и се посолява добре отвън и отвътре. Във вътрешността се слага малко черен пипер, чесъна, лука разрязан на две, лимона също на две и моркова на 3-4 парчета. "Затапва" се със станиол на топка за да не изтичат соковете при печенето. Връзва се много добре с дебел памучен конец, така че крилата и бутчетата да са плътно долепени и да не губи форма при печеното. Намазва се обилно с масло, като там, където е възможно се подпъхва под кожата. Слага се в тава, намазва се с част от марината  и се покрива  с няколко портокалови резенчета и връзка розмарин. Слага се в предварително загрята фурна на 205 градуса за 20 минути.

Сега е момента да си призная, че аз я правих в уреда за бавно готвена (crock-pot) и затова давам класическия вариант на готвене и този в crock-pot. 

Вариант I - В Crpck Pot

Изплозвах самият съд на уреда и сложих пуйката с него във фурната. През това време нагрях самият уред на II. Упражнението се прави, защото пуйката трябва да достигне определена температура за определено време, а в крок пота, това няма как да се случи.

След като пуйката престои във фурната за въпросните 20 минути на 205 градуса , се полива с портокаловия сок, пак се намазва с малко марината, като портокаловите резенчета и розмарина могат да се избутат около нея. 

Пуйката се похлупва и се оставя за 6 часа на II. 

Отхлупва се, намазва се пак с марината и се пъха във фурната на 205 градуса за около 20 минути. Целта е да хване коричка. Принципно може да минете и без това упражнение, но губите ефектния търговски вид:)

Вариант II - В обикновена фурна

След като пуйката се е пекла 20 минути на 205 градуса е време да я намалите на 175  и да я завиете с фолио. Печете 1.30 час, след което намажете с марината и намалете фурната на 120 градуса. Пак завийте с фолио. Печете още 3 часа, като периодично отхлупвате, мажете обилно с марината и поливате със соса, който се е събрал в тавата. Най- накрая отхлупете и запечете за 10 минути на 180 градуса, колкото да хване приятен кафеникав загар. Преди да извадите пак намажете с марината.

 За гарнитурата:

• 1ч.м ориз
• 300 г гъби
• 1 сърчице, бял дроб и воденичка т.е съдържанието на пликчето, което си намерих в пуйката, когато я размразих.
• 1 глава лук
• розмарин, шафран, черен пипер
  
• 30г орехи
• 2,5 ч.ч бульон
• зехтин (около 40 мл)

Пуйката обикновено върви с пликче, в което има дробче, сърчице, воденичка и шийка. От всичкото това , заедно с малко подправки, морков и лук сварих бульон, който използвах за приготвянето на ориза. Ако не ви се занимава, може да ползвате готов бульон, но аз хич не си падам по химията в тях.

В тиган се задушават гъбите и лука в зехтина . Добавя се ориза и подправките и се оставя да се "оцъкли" за около 5-6 минути. Най- накрая де слагат орехите и нарязаните на дребно дреболии. Залива се бульона и се прехвърля в тава. Пече се 20 минути на 180 градуса, след което се завива с фолио и се оставя за още 10 минути. Вади се от фурната, но се оставя да изстине с фолиото отгоре, за да не се изсуши ориза.

Ориза се прехвърля в голяма чиния и върху нея се слага внимателно опечената пуйка. Полива се с част от соса, който се е събрал в тавата.

По желание може да направите ябълков сос.

1 ябълка нарязана на много ситно
30 г масло
сокът на 1 портокал  и 1 лимон
1 ч.л захар
малко от бульона и останалият сос, в който се е пекла пуйката
черен пипер

Ябълката се слага в плитка тенджера заедно с маслото. Оставя се да омекне хубаво и се добавят останалите съставки. Вари се около 15 минути. С още топлия сос се поливат парчетата месо от пуйка, във всяка от чиниите, в които се сервира.

Стана покъртително дълго и може би звучи сложно, но истината е че не е:) Но пък е мноооооооого вкусно!