3: Свинско филе в хрупкава маслена кора

Вече и с елха. Истинска, жива, в саксия:) Така и не приех изкуствените. Харесвам миризмата на смола и дърво. Има си своите недостатъци, разбира се. Не можеш да я купиш много по- рано и не може да остане много след това. След 10 дни на топло, борчето започва да се събужда и вероятността да измръзне, когато го засадите навън е голяма. 

Днес пробвах и една рецепта за основното ястие. На вкус го докарах.


На вид беше супер, но преди да го разрежа. Ако се спрете на тази рецепта, горещо препоръчвам да изчакате поне 30 минути от изваждането от фурната до разрязването и сервирането. Не че ако го нарежете горещо ще промените вкуса, но със сигурност ще му нарушите добрия търговски вид.

Свинско филе в хрупкава маслена кора
Необходими продукти за 6 порции

Около 800г свинско контра филе
2 палачинки
1 1/2 ч.ч брашно
125г масло
1 яйце + 1 жълтък за намазване
2-3с.л студена вода
1с.л захар
сол
черен пипер
100г фин пастет
2с.л горчица

Маслото се нарязва на кубчета и се слага в дълбока купа. Добавя се брашното, солта и захарта и с вилица се намачква до получаване на трохи. Слага се яйцето и водата. Набързо се замесва тесто (не е нужно да е гладко) и се прибира за 30 минути в хладилника. През това контра филето се изчиства от всички жили и на сух тиган се запечатва по около 3-4 минути от всяка страна. Посолява се и се поръсва с черен пипер.
Тестото се вади от хладилника и се разточва на правоъгълна кора, с размер достатъчен, че да увие месото. Намазва се с тънък слой пастет и отгоре се редят двете палачинки. Те от своя страна се намазват с горчицата и леко охладеното филе се слага по средата. Увива се на руло, като се подгъват краищата, така че от никъде да не тече в последствие. Пече се на 170г за 30 мин.

След като го извадите, оставете го да почине поне 30 минути. Месото е вкусно съвсем леко топло, а и така се реже значително по- лесно.