Истории за балерини / Торта Павлова

Едва ли има някой, който да не е чувал за руската балерина Анна Павлова. Ако не заради невероятното й балетно изкуство, то поне заради също толкова известната торта, създадена в нейна чест и носеща нейното име.

Оригиналната рецепта наистина е много ефирна и семпла. Целувчени блатове с бита сметана и плодове.

Както често се случва, историята на тортата е обвита в лека неяснота и Австралия и Нова Зеландия спорят за авторство върху рецептата.


Новозеландците твърдят, че през 1926, когато балерината отсяда в хотел Уелингтън, главният готвач приготвя десерт в чест на балерината и ефирен като нея.
От своя страна, австралийците претендират, че когато през 1929 Анна Павлова посещава страната е помолила главния готвач на един от хотелите да приготви нещо леко за десерт. След дълги експерименти се ражда едноименната торта.
Вярвате или не, но от тогава до сега, въпросът за авторството тормози умовете на доста хора и след няколко обстойни исторически проучвания за сега Австралия печели.

 Където и да е истината, този десерт наистина си заслужава. Всъщност аз го подценявах доста дълго време. Целувчените блатове изобщо не ми вдъхваха доверие, а битата сметана е сред нещата, които принципно не обичам особено.

И така до едно посещение във Варшава, когато опитах тортата в прекрасния ресторант Polska Rozana. Рецептата не беше класическата с бита сметана. Бяха използвали крем с маскарпоне, заквасена сметана и кафе. Признавам си, десертите с кафе са ми голяма слабост. Може би компенсирам, заради факта, че не обичам шоколадови такива:) Беше си любов от пръв поглед. Следващият път, когато пак попаднах във Варшава, директно се упътих към въпросния ресторант с едничката цел да пия кафе и да  ям торта. И така няколко пъти:)

От доста време се канех да си я направя вкъщи, но регулярните ходения до Полша и въпросния ресторант, убиваха всякакъв ентусиазъм за продължително биене на белтъци и половин ден кръгова отбрана около печката.

С идването на лятото (уж) ме осени идеята, че искам нещо леко за десерт и в един дъждовен ден (поредния) си уплътних времето с интерпретация на торта Павлова. Направих две малки тортички за мен и Мъжът на Лулу (децата са командировани)

Вярвате или не, но се оказа много по- лесно, от колкото си го представях. Така че, когато дребната си изрови трикото и пачката от архива и цял ден се разхождаше като балерина из нас, реших в нейна чест да повторя упражнението. Под неин контрол. В момента имам белтъци и по тавана, ама карай:)

Трикът е да уцелите белтъчните блатове. Да си призная, вторият път не ги опекох от раз. Наложи се да ги допичам и доизсушавам във фурната, но накрая все пак се получи страхотно. Проблемът беше, че пробвах друга рецепта.

Торта Павлова с крем кафе и маскарпоне

Продукти за 1 голяма торта с диаметър 20 см или 4 мини тортички с диаметър 10 см

За блатовете:

• 4 белтъка
• 200г захар
• 1 шушулка ванилия

За крема:

• 300г маскарпоне
• 100г заквасена сметана
• 1ч.л инстантно кафе
• 2с.л кафява захар

 В доста рецепти срещнах нишесте и оцет. Добавят се в случай, че искате блатовете да не са много сухи, а с дъвчаща сърцевина. Вторият път сложих нишесте, но някак ми идва по- дъвчащо от необходимото. Мисля, че предпочитам по- опростената рецепта.

Яйцата трябва да бъдат на стайна температура. В идеално суха купа се отделят  белтъците от жълтъците, като се внимава да не попаднат никакви черупки и жълтък. И най- малката капчица течност може тотално да провали рецептата.

Включете фурната на 180 градуса

Смесете в купа сметаната, кафявата захар, кафето и маскарпонето. Разбъркайте, но без да биете енергично, за да не се втечнят. Покрийте купата и оставете в хладилника за нянколко часа.

Белтъците се бият на бавна скорост, докато започнат да образуват твърди връхчета. При включен миксер и на няколко порции се добавя захарта. Оборотите на миксера се засилват на максимум и биенето продължава още 4-5 минути, до твърди върхове и гладка, лъскава консистенция. Все пак внимавайте да не ги втечните от прекомерно разбиване. Добавете ванилията.

Застелете голяма тава с хартия за печене. Очертайте два големи  кръга с диаметър 20см или  8 по- малки с диаметър 10см. Аз пекох малки блатове, които не се събраха в една тава. Тъй като тук по- скоро говорим за сушене, от колкото за печене, в крайна сметка сложих и двете тави заедно във фурната.

 

С шприц или лъжица разпределете сместа с белтъците върху гръговете, като на половината направите лека вдлъбнатина, където после ще бъде крема.

Сложете във фурната, намалете на 110 градуса и оставете за 1,5 часа. Изключете, открехнете съвсем леко вратичката на фурната и забравете блатовете за поне 4 чса. По възможност дори цяла нощ.

Отделете хартията от напълно изстудените блатове и веднага преди сервиране слепете с крема с маскарпоне. Намажете остатъка отгоре и разпределете плодове или сладко. Първият път ползвах череши, набрани от терасата:), а вторият боровинки с корички от лайм.

Поздрав от балерината със странен стайлинг, която съчетава правене на торта, планиране на почивка и танци в едно:)