За режимите, малките изкушения и чашата вино

Никога през живота си не съм успявала да пазя диета.  Някак не е честно спрямо децата и Мъжът на Лулу, които винаги са потърпевшата страна, заради: а)ужасната ми сприхавост и нервност, когато съм гладна б) ограничените наличности в хладилника, свеждащи се до увехнала маруля и спаружена целина. Отегчението, с което детето реагира на крясъците ми, полетели още с влизането ми през вратата и репликата "Оф, ти да не си на диета" действа много отрезвяващо. За сметка на това винаги съм се опитвала да се храня балансирано. Умишлено напоследък не използвам думата "здравословно"  и откровено казано ме побиват тръпки от нея, заради хилядите, взаимно противоречащи си теории. Като почнете от вегани, заклеймяващи всичко, що е с животински произход, минете през почитатели на суровото месо и стигнете до групата с водата, която ожесточено защитава двата полюса - от никаква допълнителна вода, до 5-6 литра на ден.

 

През последната година, къде поради стрес, къде поради здравословни проблеми, къде поради нарушен режим на хранене, качих няколко килограма. Макар и да си оставам в рамките на нормалното тегло, някак си ги усещах в тежест. По- редовното спортуване не даде необходимите резултати и колкото и да съм негативно настроена към диетите се наложи да си избера нещо По възможност да не си давам много зор и някак чудодейно да се събудя със заветните 5 кг по- малко:) Уви, такова животно нЕма и се спрях на възможно най- доближаващия се до него вариант - разделното хранене  и 90 дневен режим. Не бих искала да задълбавам в подробности, защото няма панацея и е добре всеки сам да се вслуша в организма си и да си намери негов вариант.

 

Нищо няма траен и положителен резултат, ако не е насочено към постоянно ограничаване на вредната храна и навици. Какво, като не си смесил месото с въглехидратите, ако под месо  се разбира парче  луканка и два кренвирша. За момента моите резултатите са задоволителни, но аз по- скоро използвам случая, за да вкарам храненето си в някакви релси, които да продължа и след това. Категорично изключих  похапванията  "по между другото" и "щом никой не ме вижда, значи калориите не се броят". Рафинираните продукти са почти напълно елиминирани. Внимателно следя за източника на храната ми. Предпочитам домашното производство, в което да липсва обработката с антибиотици, хормони и пестициди. За ГМО, фаст фууд и разни неща в шарени пликчета с надпис 100% изкуствени съставки и дума не може да става (не че някога са ми харесвали). И все пак каквато и прекрасна диета/режим/начин на живот да си намерите, винаги съществува момента с ограничаването на социалния живот. Няма какво да си кривим душата - гостенин на диета/странен хранителен режим е трън в очите за всеки домакин, а оправданието, че не можеш да пиеш и ядеш нищо на коктейл, звучи направо нелепо. Аз, обаче, намерих решение и на това:) Много е просто - майната им на тия 5 кг, ако това ще означава да не мога да изпия чаша вино с приятели и да седя цяла вечер на купичка с нарязана ябълка:) Ами това е положението - нищо прекалено не е на добре и според моята житейска философия не бих се лишила от тези малки моменти. Не си позволявам никак често такива прегрешения, но от друга страна, ако ще ги правя, то поне да са със стил и за нещо, което си заслужава. Мен със сладко не можете да ме съблазните, месото ми е позволено и без това, така че остават някакви такива незначителни неща като хубаво вино и паста. Така де, направо не се броят.

Пастата, разбира се е домашна. Не по диетични причини. От чисто чревоугоднически:) И е с бяло брашно. Правили сме и пълнозърнеста. Много е вкусна, ама не е същото.  Виното е бяло и добре охладено. Знам, че червеното е класика, знам че през зимата е предпочитано, но аз по- скоро го пия по задължение и използвам всяка удобно оправдание да си сипа бяло.

По принцип съм любител на новозеландските вина, а точно този sauvignon blanc на Brancott Estate е убийствен и е нещо,  заради което си заслужава прегрешението! Чудесно се съчета с прясната паста с манатарки.

Прясна паста с манатарки
Продукти за 4 порции

За пастата

• 200гр бяло брашно от твърда пшеница
• 2 яйца

За соса

• 200г манатарки
• 5-6 с.л зехтин
• 2 скилидки чесън - необелени
• 1 стрък розмарин
• мащерка - за предпочитане прясна
• сол и черен пипер

Подробно описание, за това как се прави прясна паста бях давала много отдавна ето тук:  http://luluto.blogspot.nl/2011/05/blog-post.html. В случая разликата е само в съотношението на продуктите, защото тогава правихме пълнозърнеста.
В общи линии няма никаква философия. Брашното се пресява в купа. Прави се кладенче, в което се чукват яйцата. Замесва се гладко тесто, което се оставя да престои завито 30 мин. За нормалната паста, съотношението яйца/бр:брашно/г, винаги е 1:1 т.е ако сложите 1 яйце, слагате и 100г брашно.
Топката тесто се приплесква и поръсва обилно с брашно. С машината се разточва на кора, като се пуска няколко пъти и всеки път се регулира дебелината с една степен  по- тънко. Накрая мивате кората през поставката за избрания вид паста. В моя случай талятели. Ако нямате машина не е проблем. Хамалогията не е значително по- голяма. Просто разточвате тестото на тънко върху силно набрашнен плот. Поръсвате го с брашно от горната страна, прегъвате го на три и го нарязвате на лентички с желаната дебелина. Разпъвате ги и ги оставяте да изсъхнат за 10 минути.

Пастата се слага в тенджера с вряща и подсолена вода. Времето за варене на прясната паста е значително по- кратко о това на сухата. Не са и нужни повече от 4-5 минути.

Докато пастата се вари, сложете да се загрее на котлона голям тиган с незалепващо покритие. Сипете зехтина и почти веднага след това манатарките. По това време на годината ползвам замразени от Метро. Добавете необелените скилидки чесън, мащерката и розмарина. След като гъбите се позадушат, добавете сол. Не препоръчвам да ги солите в самото начало, защото пускат много вода и се сваряват, вместо да хванат златист загар.
Отцедете леко недосварената паста, като запазите към 300-400мл от водата, в която е вряла. Сипете талятелите при гъбите, добавете водата и разбъркайте. Оставете на слаб огън за още 2-3 минути. Извадете чесъна и клонките от свежите подправки.

 За разкош, може да добавите пермазан и сметана при сервиране. Аз ги пропускам. В случая предпочитам изчистените вкусове, а и не ми е по разделното хранене:)

 И виното не ми е в режима, но него не пропуснах. Поне не е и този път.