Терин от патешки дроб

Беше хубав уикенд. Един от малкото за последните няколко седмици. Бях почнала да забравям какво е да не мислиш за "сложни" неща и да се задълбочиш над екзистенциалния въпрос дали да отидеш на парна баня или да изпиеш един коктейл.

И рецептата днес ще е една такава  глезотия -  Терин от патешки дроб. Много любим, особено намазан върху препечена филийка.

Мислех да снимам, но и за това ме домързя. Мъглата, застлана над полето, допълнително допринесе за решението ми да игнорирам утрото и щастливо да се обърна на другата страна, омотавайки до безпомощност в пухената завивка.

Резервацията в последния момент ни осигури две отделни стаи без шорткът между тях, вместо  обичайния апартамент с разтегаем диван и допълнително легло.  Голям кеф! Не ми се наложи да гледам Diseny Channel  и да се чувствам като във военна палатка по време на тежка умиротворителна мисия.

Мартина не можа да осмисли подобен тип хотелско настаняване и притичваше по чорапи и пижама между двете стаи:) Мисля, че в тяхната бърлога войната набираше сила през цялото време, но това си беше изцяло техен проблем.

Сауната и горещият минерален басейн значително допринесоха за досваряването на мозъка ми и убийството на значителен брой невронни връзки,  до степен, в която реших, че мога да играя карти. В училище много го практикувах този спорт, но от тогава не ми бяха хрумвали подобни еретични мисли. Това разбира се е плод от изнудването на Ина, която в момента е в етапа на белота и размотаването в градинката до даскалото.

Имам известни съмнения, за това колко бързо ще превключа утре на работна вълна, но се опасявам, че няма да ми оставят възможност за избор и самосъжаление. Очертава се покъртителна лудница с кулминация в четвъртък.

 
Проверете ме към края на седмицата, за да видите дали съм успяла да оцелея. Ако не, то поне съм си прекарала страхотен последен уикенд:)

Терин от патешки дроб

500 - 600 г патешки дроб - обикновено купувам замразен клас А
100 мл коняк
100 мл портокалов сок
сол и черен пипер

Дробът се размразява, разчупва се на половина и с помощта на нож, внимателно се отстраняват кръвоносните съдове и ципите. Не го натрошавайте на дребно. На по- късен етап също ще имате възможност да го допочистите.
Накиснете парчетата дроб във вода с лед за около 2-3 часа. По този начин ще се отстрани остатъчната кръв.
Начупете  дроба на парчета. Предпочитам този вариант, вместо да го режа с нож, защото така успявам да извадя и най- фините вени.
Мариновайте в продължение на 4-5 часа в портокалов сок, коняк, сол и черен пипер.


Отцедете парчетата и поставете  в огнеупорни купички или керамична продълговата форма  за кекс. Притиснете леко, така че да не останат много празни места между парчетата. Посолете още малко и поръсете с черен пипер. Покрийте  с хартия за печене и  поставете в тава. Налейте вода в нея, така че да покрие формичките на 2/3.
Печете за около 30 - 40 минути на 130 градуса. На повърхността се отделя мазнина, която може да отстраните. Аз лично я оставям.
Печенето е най- сложното упражнение, от иначе простата рецепта. В случай, че температурата е много висока или термичната обработка е прекалено дълга, дробът ще се стопи и ще се отдели прекалено много мазнина.
Последните няколко пъти се "светнах", че използването на крок пот значително може да ми улесни живота. Слагам формата с дроба в съда на крок пота. Пълня с вода и включвам на II за около 1.5 часа.
Охладете една нощ в хладилника и сервирайте с препечен хляб.