Ябълков пай

 Поредицата от зимни празници продължава да се ниже:) Освен прекрасният пухкав сняг, който е навалял, повод за празнуване е и имения ден на всички Ивановци, Иванки, Калояновци, Ивовци и всички останали, които по един или друг начин се чувстват съпричастни и въвлечени. Ние си имаме Иво. След като на Никулден, подобаващо празнувахме именния ден на единият от близнаците, днес е ред и на другия мъник.

 На имен ден не се кани, но ние бяхме съвсем неподготвени и в крайна сметка не успях да направя нищо за дребосъците:( За да не е без хич, почерпете се по едно парче ябълков пай, който правих съвсем наскоро по друг повод.

И друг път съм споменавала, че обожавам пай под всякаква форма. Ябълковият е на особена почит и уважение. Ароматът на масло, хрупкавата коричка, сочният плодов пълнеж - направо си беше любов от пръв поглед:)
Наскоро се сдобих с една вълшебна книжка и активно експериментирам с рецепти от нея. Пълнежа за днешния пай си е мой, но тестото и технологията чинно следвах по инструкция. Аз не съм много дисциплинирана и следването на правила и точни рецепти не е точно моята стихия. Сега, очаквам потупване по рамото и похвала, за това че положих такова старание да изпълня поне една рецепта точно по книжка:)

 За тестото
(източник: pastry cook by catherine atkinson)

• 300 гр брашно (2,5 ч.ч)
• 130г масло, нарязано на кубчета
• 75мл студена вода (5-6 с.л)
• щипка сол
• 2 с.л захар

За пълнежа

• 6-8 кисели ябълки (към 600г)
• 115г захар (аз ползвам кафява)
• 50г стафиди
• 50г орехи
• канела
• ванилия
• 2 с.л брашно

• 1 жълтък за намазване

Брашното се пресява в купа
Слага се маслото, нарязано на кубчета, солта, захарта и студената вода. Започва да се мачка с вилица. Когато стане възможно, всичко се изсипва върху набрашнен плот и се замесва гладко тесто. Увива се в стреч фолио и се прибира за 30 мин в хладилника.
Разделя се на две части, като е едната е малко по- голяма от другата. От нея се разточва кръгла кора, дебела около 0,8см. Прехвърля се в тавичката, в която ще се пече пая, така че да покрие и стените до ръба. Излишното количество се изрязва с нож.
Тази основа се набожда с вилица на няколко места и се засипва с бобови зърна. Пече се на 160 градуса за 15 мин. Целта на боба е да не се надигне основата, като се образуват мехури. Идеята на самото печене е да се получи хрупкава кора и паят да не стане прекалено глетав.
През това време ябълките се обелват, почистват се от семките и се нарязват на кубчета. Смесват се със захарта, орехите, канелата, стафидите, ванилията и брашното.
Сместа се сипва върху изпечената и леко охладена основа.
От останалото тесто се оформят ленти, с които се покрива пая отгоре. Декорацията може да бъде различна. Правила съм лентички, листенце, звездички, а в този случай мрежа, но за нея трябва да имате специален уред.
Намажете пая с жълтък, за да има лъскав вид.
Паят се пече на 200 градуса за 10 мин, след което фурната се намалява на 180 градуса за още 25 мин.

Прогнозата за утре продължава да е снежна, така че ви желая много топла, уютна и бяла неделя! И усмихната:)