Многолистно тесто и бурканче сладко от сливи

Обикновено публикациите ми не са само с рецепти, но този път ще бъде изключение, защото иначе стане прекалено дълго:) Ще я посветя изцяло на една вариация на многолистното тесто
и един десерт в комбинация с него.

Съвсем в началото на моите блогърски изяви бях правила френски кроасанчета с многолистно тесто собствено производство.  След като установих, че правенето му не е нещо кой знае колко страшно, сега реших да експериментирам с друг вариант.

Може би знаете, а може би не, но има различни варианти на многолистното тесто.  Във варианта на кроасаните се използва мая. Съществува и друга разновидност, която не се надига толкова много, защото в нея няма набухвател. Тестото увеличава обема си и се разслоява от факта, че водата в него се изпарява, но не може да излезе, заради слоевете масло, които запечатват парата. Подходящо е за гризини, щрудели и различни тарти. Прави се значително по- лесно и много по- бързо. Аз реших да направя много интересен и нестандартен вариант с различни видове брашна.

Продукти:

1/2 чаша пълнозърнесто брашно

1/2 чаша брашно от нахут. Може да го заместите с ръжено брашно

1/3  чаша бадемово брашно

2/3  чаши бяло брашно

1/4 ч.л сол

2/3 чаша студена вода

2 с.л захар

180 гр масло

От всички продукти, с изключение на маслото, замесвате гладко и сравнително твърдо тесто. Увивате го във фолио за свежо съхранение и го оставяте за 1 час в хладилника. През това време вадите маслото от хладилника. Най- важното при многолистното тесто е да работите с продукти с еднаква температура. Тестото трябва да е студено, а маслото трябва да се е отпуснало, но в никакъв случай на прекалено меко и разтапящо се.
Набрашнявате добре гладка повърхност и слагате топката тесто върху нея.

 Разточвате го на правоъгълна кора с дебелина около половин сантиметър.

Маслото се слага в средата.

Покривате го първо с единия край на кората. Прихлупвате другия край и сгъвате двата края по дългата страна. Трябва да получите нещо ето такова.

Стараете да  работите бързо, за да не се стоплят прекалено продуктите. С по дебела точилка, започвате да разточвате от средата към единия край и пак от средата към другия край. Целта е да получите отново правоъгълник. Загъвате единият край по този начин

Правите същото и с другия край

Сега е момента да върнете произведението си отново в хладилника за половин час.  След като отново се охлади повтаряте още два пъти упражнението с разточването на правоъгълник и прегъването на двата края.

Слагате отново в хладилника  и разточвате финално.

От тук вече следва волна програма. Може да нарежете на лентички, да ги усучете и да изпечете като гризини. Може да да направите основа за тарт или като мен да ги нарежете на правоъгълничета.

Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна.

Аз реших да гарнирам моите със сладко от сини сливи, канела и ром, което публикувах преди известно време.

Най- отдолу на чинията слагате правоъгълник от многолистното тесто. Върху него се редят две половинки сини сливи. Следва отново многолистно тесто, крем и пак многолистно тесто. Най отгоре завърших с половинка слива, пълна с крем.

Полейте със сироп и декорирайте със стръкче мента и пудра захар.

За крем използвах смес от заквасена сметана, маскрапоне, сирене филаделфия и захар. получи се невероятно вкусен и ефектен десерт.

Може да използвате всевъзможни други комбинации по ваш избор.