Меню за вегетариански рожден ден

Нещо не мога да се организирам с публикациите и това е! А не е като да няма какво да пусна. Все ще им дойде времето на тази неща, но днес има нещо, което ще пререди всичко. Поводът е рожденият ден на един от най- важните  хора в живота ми - мама. Каквото и да направя и кажа, никога няма да е достатъчно като благодарност, за това което тя е направила и продължава да прави. Понякога думите могат да бъдат само излишни. Няма да изпадам в излишен мелодраматизъм и просто ще  кажа Честит Рожден Ден Майче!

Предизвикателството с подготовката за този рожден ден е в това, че сега са пости, и част от гостите ги спазват. Не  съм  най- големият любител на месото и имах разни идеи, които отлежаваха от известно време и само си търсеха повод, да бъдат осъществени. В случая, не само, че менюто трябваше да е вегетарианско, но трябваше да бъде направо веганско. След цял ден сноване в кухнята, ефекта беше задоволителен, но аз стигнах до извода, че този вид храна ми отнема значително повече време, от колкото да хвърля едни пържоли във фурната:)

Десерт ли? И десерт имаше. Получи се много интересна импровизация на галет с ягоди и лайм.  Преди по- големите разбирачи да се възмутят, че всъщност галет се прави с маслено тесто, а то не е постно, ще уточня че имаше маслено тесто и си беше съвсем постно. И не, не съм ползвала маргарин:) Няма да мога днес да напиша всички рецепти на ястията, но точно тази ще я дам.

Една от особено сполучливите рецепти се оказаха тези "наденички" от леща, с горчица и пикантен джинджифилов сос.

Идеята взех от един от последните броеве на Good Food, в който имаше "неденички" от кестени. Точна рецепта за съжаление няма да мога да дам. Всичко беше твърде на око. По опитните ще схванат идеята.

• Около 2 чаши сверена и отцедена леша се смесват и намачкват с два сварени картофа
• Добавят се  3-4 с.л брашно от нахут -трябва да се получи много гъста смес, която да може да се оформя добре с ръце.
• Подправя се със смлян кориандър, 2-3 скилидки смачкан чесън, къри и 2 л. горчица. Наденичките се оформят с ръка, овалват се в нахутено брашно и се пържат в зехтин. 
• След като се извадят се подреждат върху домакинска хартия, за да се отцеди мазнината.

Сосът е доста силен, като вкус, но чудесно пасва на всякакви такива зеленчукови "кюфтета". Рецептата почти дословно е взета от Good Food:

2-3 скилидки чесън
1 люта чушка
джинджифил - около 5 см
1 пръчка лимонова трева
1 с.л смлян кориандър
50 гр захар или мед
50 мл оризов оцет
1 с.л соев сос
1 с.л рибен сос

Всичко в блендера за няколко секунди и е готово.
Към лещените "наденички", много върви и чътнито, което направих.

Добре се комбиниране и с фалафелите. Те са с готова смес и няма да давам рецепта, но чътнито си заслужаваше. Рецептата отново е адаптирана от Good Food.

• 2 глави лук - нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън - накълцани
• люта чушка - нарязана на дребно
• лют пипер - най добре пушен или орехов
• 200 мл оцет
• 120  г. кафява захар
• 50 г. стафиди
• 3-4 домата- нарязани на кубчета
• канела, кориандър, сол

Всички продукти се слагат в тенджера и се оставят да врят около 1 час на слаб огън.
Тук много хубава работа може да ви свърши Crock Pot, ако имате такъв. Той е идеален за ястия от типа "Пъхни всичко на куп и го готви дълго":)  Освен това не се налага да наглеждате тенджерата и си освобождавате котлона за други съществени операции.

Следва салата от нахут, леща, бейби моркови и чушка. Аз си сварих нахута, но това упражнение не ми е много по сърце. Цял час в тенджера под налягане! Мисля, че би всичките ми рекорди за най- дълго готвено ястие в този уред! Или аз нещо не уцелих нахута, или толкова си ври по принцип, но мисля другият пък да си го купя готов в консерва.
Подправих салатата с пресен лук, кориандър, къри, зехтин и лимонов сок. Стана много приятна и интересна комбинация.

В менюто нямаше как да не присъстват любимите ми печени зеленчуци със зехтин и розмарин, които вече давах като рецепта в началото на тази година.

Картофите също са неизменна част на вегетарианското меню. В моя случай приготвих два варианта.

Първият са много прозаичните картофени .... всъщност нямам идея как се казват. Представлява картофи, които са настъргани, посолени и отцедени от излишната вода. Аз ги подправих с маслини и мащерка. Гребвате с лъжица и печете в намазнен тиган. Стават много лесно и бързо, децата много ги харесват и са  добра, здравословна алтернатива на пържените картофки. Ако някой знае как се казват, ще съм благодарна да сподели. Не съм си го измислила аз  и те със сигурност си има някакво име.
Втората вариация на картофите са гнезда, пълнени със спаначно къри. Рецептата не е никак лоша и е доста интересна, но снимките са ми ужасни и ще и отделя специално внимание друг път.

И разбира се - десертът:)

Както вече споменах, а и съм сигурна, че знаете, галетът е сладкиш, който се прави с маслено тесто. Миналата година давах рецепта за галет с ревен и прасковено вино. Тази е е по- различна и е с любимата ми комбинация на ягоди и лайм. Особеното е, че вместо обикновено, в тази рецепта има кокосово масло. Докато приготвях тестото, малко се притесних, че нищо няма да се получи.  Суровото кокосово масло е твърдо дори и на стайна температура. Тестото стоеше доста нееластично при месенето. Остана си такова, дори и след като почина 30 минути в хладилника. Наложи се да го загрея за няколко секунди в микровълновата, след което нещата потръгнаха. Лекия дъх на кокос много приятно се съчета с ягодите, които от своя страна омекотиха иначе малко- по твърдото и хрупкаво тесто.

За тестото

• 1 1/2 чаши брашно
• 2 с.л кафява захар
• 1/2 ч.л сол
• 1/2 чаша кокосово масло
• 4-6 с.л овесено мляко. В краен случай може да замените свода

От посочените продукти се замесва гладко тесто, което се оставя да престои 30 минути в хладилника. Междувременно се приготвя пълнежа.

• 250 гр ягоди
• 7-8 с.л захар
• кората на 1 лайм
• 2-3 с.л кокосово мляко
• 2 с.л обикновено царевично или пшеничено нишесте

 Ягодите се измиват  и се нарязват на едро. Поръсват се с нишестето и захарта и се слагат в дълбока тенджерка на слаб огън, заедно с кокосовото мляко и кората на лайма. Като пуснат сок се разбърква внимателно, докато се сгъсти.

Тестото се разточва на кръг, като краищата се изтъняват малко повече. Преместете в голяма тава, застлана с хартия за печене. Плънката се изсипва в средата и краищата се подвиват нагоре. Чарът му е да изглежда недодялан:) Обикновено мажа краищата с яйце, за да залепнат и да станат по- лъскави, но в този случай просто ги намазах с вода и поръсих със захар. Пече се около 20-25 в предварително загрята на 190 градуса фурна (опция с вентилатор). Понеже пълнежа е по- мокър, добре е да сложите тавата на по- долно ниво.

Да ви кажа честно, всъщност за тези, които не спазваха поста, имаше и торта:) На нея ще и отделя специално внимание в някоя от следващите публикации. Сега само ще ви я загатна:)