Организационно / Бавно готвен телешки бульон

Като типична жена, изпитвам остър дефицит на три неща - време, пари и обувки. Понеже най- ценният ресурс в съвременното общество е времето, си правя извода, че не само аз имам проблем с приготвянето на вечеря след работа или приемлива закуска (от здравословна гледна точка), които децата да си носят. Решавам проблема с Fast food. За съжаление на девойките ми, не точно във вида, в който може би им се иска да го видят. Но пък и така не се оплакват. Споделям разни идеи за организация, които съм си откраднала от различни места, може пък и на вас да са ви от полза.

1. Варени картофи. Винаги имам няколко. Още горещи ги слагам в стъклен буркан с винт. Издържат десетина дни и са част от комплекта за спешни случаи:) Винаги можеш да прибегнеш до тях, ако трябва да сгъстиш бърза супа или да ги направиш сотирани в тиган с масло, зехтин и салвия/розмарин.

2. На същия принцип гледам да държа и някакъв друг зеленчук (бланширан и още горещ - в буркан). В повечето случаи броколи, карфиол или цвекло. Чудесни са за салати, бързи супи или просто запечени с яйце и сирене/кашкавал

3. Кутия с измити и добре подсушени зеленолистни (всякакви видове зелени салати, китайско зеле, айсберг, рукола или бейби спанак) Незаменимо, защото не губя време да се занимавам с тях вечерта. Подготвям ги през уикенда, като ги кисна в разтвор от вода и препарат против пестициди за десетина минути. Изплаквам обилно и подсушавам старателно. Съхранявам ги в специални кутии. Пробвах различни, но за момента съм най- доволна от тези на Tupperware. Ако се подсушат добре, издържат седмица.

4. Печено бонфиле. Много обичам тази техника на приготвяне на месо от блога на Диди. Обикновено приготвям соса отделно и си поливаме топлото месо. Ако случайно не успеем да си го доядем, останалото количество мариновам в подправки - чубрица, сминдух, кимион. Прибирам в кутия в хладилника и режа на тънко, като колбас. Става както за сандвичи, така и за салатите или в комбинация със сладко от чушки
Другата ми опция за  явлението "Мамо, има ли нещо за похавпавене, ама да е с месо" е домашен пастет, но на него ще му отделя самостоятелен пост.

5. Крем супи. Винаги имам заготовка. Варя зеленчуците със сол и черен пипер, пасирам и горещи затварям в буркан. Когато им дойде времето отварям буркана, стоплям и добавям сметана и масло.
6. Във връзка с горната точка, обикновено държа буркан с чеснови крутони. Това е съдбата на стария хляб, който не успяваме да изядем, докато е още пресен. Ние не ядем много тестени и у нас застоялият  хляб е много често явление. Удобни са ми и за салати, когато сме решили да вечеряме само това и в нея трябва да сложа нещо малко по- засищащо

7. Шишета с домати, моркови, чесън и лук. Нарязани, сварени до редуциране на половината течност, пасирани и затворени в шишенца. Безценни за бързи сосове за спагети или месо.

8. Кутии и буркани за съхранение. Предпочитам да прибирам храната и заготовките в стъклени буркани, но за някои продукти това не е особено удобно. Подсигурете си и няколко кутии от качествена пластмаса, които можете да затваряте херметично. Всякакви опаковки от сладоледи, сирена, маргарини или каквато и да била друга пакетирана храна са крайно НЕподходящи. Просто ги изхвърлете в контейнера за рециклиране. Пластмасата, от която са направени отделя вредни вещества. Количеството им многократно се увеличава, ако пластмасата се загрее над 50 градуса. Предполагам знаете, но всички опаковки имат маркировка, указваща от какво са направени. Пластмасите са от  1 до 7. Гледайте да купувате съдове с маркировка 2 (HDPE или PEHD полиетилен с висока плътност), 4 (PELD или LDPE полиетилен с ниска плътност) и 5 (РР полипропилен). Повече може да прочетете тук Препоръчително е да сменяте кутиите, ако се надраскат прекомерно.
9. Дъска със седмичното меню. Не винаги успявам да стигна до там, но пък ако успея е много удобно. Менюто се измисля заедно с децата през уикенда. На база на него се пазарува и подготвят заготовките за седмицата. От една страна ми спестява хаотично хълцане из супермаркетите и пазарите в чудене какво точно да взема. От друга ми помага да не купувам излишни неща, които после се развалят в хладилника и се налага да изхвърлям. Последно, но не и по важност - помага ми да спазваме някакъв смислен режим на хранене, който не е продиктуван от глада и раздразнението, докато съм пазарувала. Като неочакван и много приятен страничен ефект, мога да упомена и заменяемостта ми. Ако случайно се наложи да липсвам вечерта или да закъснея в работата, населението у нас може спокойно да се оправи и без моите вещи съвети, наставления и мърморене:) Алелуя!

10. Гвоздеят на програмата: ТЕЛЕШКИ КОСТЕН БУЛЬОН. Честно, не знам как съм живяла без него! Благодаря ти Наде!  Хубавият бульон може да придаде живот на всяко ястие. А може да възкреси и вас, ако сте имали злощастието да ви пипне простуда. Ползвам го за основи на всякакви супи, сосове или при печене на месо. Пия го и просто така в офиса, вместо отвратителните инстантни супи в пликчета.

 За да извлечете в максимална степен всички полезни съставки е добре да използвате тръбни кости, които се варят поне 24 часа на много бавен огън. Ако е приготвен правилно, бульонът съдържа почти всички аминокиселини, които са нужни на тялото ни, както и желатин за предпазване на стомашно - чревния тракт и колаген за подобряване на състоянието на кожата.

Ето я рецептата:

адаптирано от тук:
http://www.thekitchn.com/how-to-make-bone-broth-cooking-lessons-from-the-kitchn-215311
http://nadiapetrova.bg/bone-broth/

• 1,5кг тръбни кокали по възможност с костен мозък
• 4,5 литра вода
• 2с.л качествен ябълков оцет
• 1/4 голяма глава целина
• 2 морков
• 2 средни глави лук 
• 1 дафинов лист
• сол и черен пипер

Костен бульон може да направите и от всякакви кокали, включително и такива, останали от супата или печеното месо. Технологията е една и съща без значение дали говорим за пилешки или телешки бульон. Обикновено се започва със запичането им за 15 минути. Аз ползвам големи тръбни кокали без почти никакво месо по тях и не ги пека предварително.По- същественото е да са от проверен източник с контролиран начин на хранене, за предпочитане - свободно отглеждано животно. В костите се отлагат всякакви вредни микроелементи, така че ако животното е хранено с антибиотици и ГМО, упражнението за здравословен костен бульон някак се обезсмисля. 

Самото приготвяне е повече от елементарно. Кокалите се слагат в подходящ, голям съд и се заливат с водата. Добавят се зеленчуците, оцета и подправките. След това похлупвате и варите на мноооооооооооого бавен огън между 24 и 48 часа. Пробвала съм два варианта. Първият е във фурната на 90 градуса за 20-24 часа. Проверявайте през известно време, дали не е почнала да извира водата и ако е необходимо долейте. Ползвам голяма чгунена тенджера с капак за целта. Втората и предпочитана от мен опция е в Crock Pot. Ври на първа степен между 24 и 30 часа. 

След като бульона е готов, отстранявам зеленчуците и кокалите, прецеждам течността и пресипвам в буркани. Отгоре се образува мазен слой. Ако не се притеснявате от мазнините не го отстранявайте. В противен случай може да го махнете като оставите бурканите за няколко часа в хладилника. След това много лесно се отстранява. Ако стерилизирате бульона, може да го съхранявате до 6 месеца извън хладилник. Аз просто го наливам горещ в бурканите. Трайността му е около 3 месеца в хладилник.