Уикенди: Лате с тиква и карамел

Сигурна съм, че дори и да не сте от София вече сте надлежно запознати с количествата паднал сняг по милиметри. В допълнение на селфитата и постовете във Фейсбук, тази година активно участие взеха и медиите. Очевидно моментната липса на апокалиптична новина в държавата ги хвърли в паника и ги накара да се фокусират върху количествата дърва, които са събрали индианците (предполагам знаете вица), чертаейки  мрачни картини за епохален и невиждан студ през зимата.  Дето се казва, не е необходимо да критикувам, но просто не можах да се въздържа:) Аз, обаче, съм фен на всички сезони и освен, че опашката за смяна на гуми беше неприятно явление, първият сняг по- скоро ме зарадва. Отдадохме се на червено вино, ароматен чай, лежерен обяд в много приятен ресторант, печени кестени, камина  и Лате с тиква и карамел.

Преди около  година и нещо пих подобно лате  в Starbucks някъде в Англия и направо се влюбих. Въпреки, че като цяло асортиментът тук и там няма голяма разлика, не открих подобна напитка в българската версия на веригата. Преди две седмици отново се оказах в Лондон и отново си поръчах pumpkin spice latte (после установих, че вече го има и тук). За това време бях престанала да пия кафето със захар и латето ми се стори отровно сладко. Замислих се, че всъщност в него няма нито тиква, нито истински карамел, нито истински подправки. Амбицирах се да си направя подобно лате, но с истински съставки и не толкова лепнещо от сладост. Получи се повече от добре.

Обръщам внимание, че в рецептата фигурират съставки, които изискват предварителна подготовка (като тиквено пюре и карамелен сос). Давам обяснение как се правят и те, но всъщност може да си приготвите по- голямо количество и да си ги държите в хладилника. Могат а се ползват за доста други рецепти за напитки и сладкиши, така че у нас почти непрекъснато се мотаят някакви такива бурканчета из хладилника по това време на годината.

Лате с тиква и карамел

Продукти за 1 чаша

• 1 доза еспресо
• 2с.л тиквено пюре*
• 150мл прясно мляко
• 1/2ч.л подправки: канела, карамфил, индийско орехче и черен пипер
• 2с.л бита сметана
• Тофи сос на вкус**

В малка суха касерола се слагат подправките да се загреят за около 30 сек. Добавя се млякото и се оставя да кипне. На дъното на дълбока чаша се слага тиквеното пюре и малко от тофи соса. Прибавя се еспресото и на струя се изсипва млякото с подправките. Отгоре се украсява с битата сметана, канела и още от тофи соса. Сервира се горещо.

* За тиквеното пюре просто сварявам тиквата на пара. Пасирам с малко кафява захар или меласа (1-2с.л на 500г тиква) и още горещо, затварям пюрето в буркан с винт. На практика се херметизира и ако го съхранявате в хладилника, издържа до към 2-3 седмици. Аз го разпределям в средно големи буркани и го използвам за тиквен пай или добавено към овесените ядки за закуска.

**тофи сос: особено любим! В дълбока касерола карамелизирам до светло златисто чаша бяла кристална захар. Междувременно разтапям около 100г масло в микровълновата. Похлупете го с нещо, защото иначе гърми и мърля всичко. Отделно кипвам към 100мл прясно мляко или животинска сметана. Много е важно всички продукти да са горещи, за да се получи гладък и хомогенен тофи сос. 

Когато захарта придобие приятен загар, дърпам от котлона и прибавям горещото масло при непрекъснато бъркане. Ако правите карамелизирани ядки - сега е моментът да ги сложите:) Около 10 сек по- късно прибавям и горещото мляко, като продължавам да бъркам непрекъснато. Сместа ври и кипи с големи мехури. Когато стихията поутихне, връщам за още около минута на котлона. Сипвам още горещият сос по затоплени сухи буркани с винт, затварям и когато изстинат ги прибирам в хладилника. Сосът е страхотен за всякакви други рецепти, включително и за сервиране с палачинки, печени ябълки или пържени филийки.