Зайци Байци и козунаци някакви:)

Ъъъъ.... има ли някой? Извинявам се и благодаря на всички, които надничаха тук, чакаха и ми писаха, докато  реша, че може би отново съм в състояние да водя блога. Добре съм, благодаря! Вече. Нямаше конкретна причина за прекъсването. По- скоро имах известна нужда от концентрация и просто престанах да влизам във Facebook, престанах да снимам, престанах да пиша, престанах и да чета. Беше важно и все още е. Само дето за малко да престана и да съществувам, ако се бях попрестарала още малко. Като цяло все положителни промени уж се случваха, но то много хубаво направо не е на хубаво. Някои от нещата се надявам да мога триумфално да разглася в съвсем скоро време. Бих го направила и сега, но имам лек проблем със снимковия материал т.е разбирайте, че изобщо липсва такъв:) Абе, ще се чуе по натам. Сега по същество. Както добре знаем, утре е Великден. Поне за православните християни. Католиците го изпразнуваха преди месец и сега само възмутено цъкат и тихо завиждат, като получат автоматичният отговор от имейла ми, че няма да ме има до 7-ми. По този повод, днес безсрамно изоставих Мъжа на Лулу да си сглобява сам Легото за възрастни, което пристигна под формата 68 кашона пакетирани мебели и вместо това се заех с така жизненоважните козунаци, агнешко, яйца и каквото още се сетите. 

 

Просто надминах себе си с козунаците!  То не бяха конци, то не беше захарна коричка, то не беше жълт цвят... абе много съм скромна:) Тази година реших да сменя традиционната рецепта на мама и да пробвам някаква друга. Аз харесвам мноооооооооооооооооооооооооого сладки козунаци, което като цяло е проблем, защото не стават на конци и не бухват много. Във всички рецепти, които гледах фигурираха едва 100 -120 гр захар, което ми се струваше крайно недостатъчно. Реших си проблема със Стевия и съм изключително доволна от резултата. След 4 направени дози, категорично мога да препоръчам въпросната рецепта. Предлагам я под формата на мини козуначета, защото са най- фотогенични, но по- надолу са снимките и на големия козунак и козуначеното руло, които също не са за пренебрегване.

 Декорацията не е задължителна, но аз просто не можах да се въздържа:)

Мое производство са заешките ......ъъъъ... трътки (сори!) и морковчетата. Питър и гъсока са от готов комплект, който си довлякох последния път от Лондон. Много мил спомен от детството! Нали разбирате, просто нямаше как да на го натъпча и него в куфара!

Та за рецептата за козунак ставаш въпрос. В общи линии, почти всички ужасно много си приличат. Цената на успеха е в броя на тренировките, които правите.

Основни правила при правенето на козунак:

1. Най- важното! Тестото трябва да се почувства. Не разчитайте на грамовете, а на усещанията си. Дори и да месите в машина за хляб (както правя аз) пак наблюдавайте и опитвайте непрекъснато.

2. Тестото трябва да е меко. Някой, някъде беше писал, че под меко се разбира нещо подобно, като на долната част на ухото. Нямам никакъв спомен къде го четох, но ако някой се разпознае в това обяснение да ми пиша, за да мога да сложа линк  и да му издигна пиедестал!

3. Продуктите трябва да са на стайна температура

4. Не слагайте козунака точно по средата на фурната е едно ниво по- ниско. По този начин ще се опече добре отдолу и няма да прегори отгоре.

5. Времето за печене също може да варира, в зависимост от фурната. Проверявайте с бамбуково шишче, дали козунака се е изпекъл. 

В общи линии това е. Аз го карам малко "едно към гьтере". Като ви казвам 500 гр брашно, разбирайте, че хващам пакет от един кг. и на око изтръсквам половината:)

Козунак със заквасена сметана и Стевия - основна рецепта

• 500 гр бяло брашно
• 2 яйца  + 1 жълтък
• 130 мл заквасена сметана
• 50 мл прясно мляко + още няколко лъжици за разтваряне на маята
• 130 гр захар
• 1 пакетче Стевия - на опаковката пише, че се равнява на 60 гр захар
• 70 гр мазнина - аз ползвах масло с 1 с.л. олио и 1 с.л. мас
• ванилия, лимонена кора, ром

За намазване

• 1 белтък
• 1 с.л. прясно мляко

От тук нататък може да модифицирате, като сложите ядки, стафиди, локум или направите руло, с плънка от мармалад.

Маята се разбърква с 1 с.л брашно, 1 с.л. захар и мляко, колкото да стане каша с консистенцията на боза. Оставя се да шупен 15 мин.

Сметаната се разбърква с останалото прясно мляко.

Брашното се пресява.

Маслото и маста се разтапят заедно с олиото.

На дъното на хлебопекарната се сипват продуктите в следния ред: сметана с мляко, половината от мазнината, яйца, захар и стевия, брашно, шупналата мая, рома, ванилията и лимоновата кора.

Пуска се на програма за тесто с втасване, като в началото се следи непрекъснато. Тестото трябва да е меко, но да се отделя от стените. Ако е необходимо добавете още брашно. 

В средата на месенето, добавете останалата мазнина на няколко пъти.

След като програмата за месене и втасване приключи, оставете тестото още известно време в контейнера, без да го вадите от машината. Трябва го напълни почти догоре.

Изсипете на намазнен плот и размесете съвсем на бързо (само веднъж два пъти).

Добавете ядки, стафиди, локум или разточете на кора, намажете с мармалад и завийте на руло. Ако правите мини козуначета, като тези на снимките, просто разделете на топки, разточете на фитили и вържете на възелчете. Сложете във форми за мъфини, така че да не ги запълват повече от половината. 

Оставете козунак/козуначетата да втасат, докато почти удвоят обема си.

Намажете с леко разбит белтък с  прясно мляко. 

Наръсете със захар.

Печете в предварително загрята на 200 гр. фурна. 

След като козунака хване златиста коричка, покрийте с фолио и намалете фурната на 180 градуса.

Времето за изпичане зависи от размера на козунака. На тези във формата за мъфини им трябваха към 30 минути. На големия му отне час.

Ето го и големият козунак:

И козуначеното руло със сладко от шипки:

Желая ви светли и красиви празници, сред най- близките и обичани хора!