Теория и практика на здравословното хранене

Влизате всупермаркета, разхождате се щастливо между рафтовете с лъскави опаковки и небрежно тъпчете количката с нещата от седмичния списък. Кренвирши, плодови млекца, кило сирене, бутилка Спрайт, и кутия сухи пасти за децата... Или пък може би сте от онези, които предпочитат да се хранят здравословно: пилешко филе, кофичка кисело мляко и една  една марулка ... Всъщност какво означава здравословно?

Аз съм от тези хора, които ежедневно си губят времето в търсене на отговор на този въпрос. Правилна и точна формула май не открих, но по пътя се сблъсках с много теории, в голяма част противоречащи си и взаимоизключващи се.

Диетично = здравословно

4 кофички кисело мляко 

1 кг плодове и чай на корем

2 л зелева супа

Айде няма нужда. Този тип менюта имат прекалено диетично и анорексично звучене.  Все пак водя кулинарен блог, очевадно е, че макар и с временни забежки, това не е точно моят тип на хранене. И всъщност до колко здравословно е това? На мен не ми се отразява добре, вие сами си намерете вашия отговор.

Има много теории за ползите от разтоварването. Еднодневно, едноседмично, едномесечно. В моят случай ще е доживотно - а съм останала на чай и ябълки повече от един ден, а съм си умра веднага:) Много вероятно от обилно слюнкоотделяне.

Колкото повече - толкова повече

Вариациите на нисковъглехидратните диети са много разпространени (Аткинс, Дюкян). Идеята е да ядете месо на корем и да ограничавате в максимална степен продуктите, съдържащи въглехидрати. В някои крайни форми се набляга на храни с високо съдържание на мазнини (високо мазнинна нисковъглехидратна диета). Основната идея е че при липса на въглехидрати организмът почва да гори мазнини. Много по -лесно му е да гори собствените мазнини, от колкото белтъчините и мазнините, постъпващи с храната. Организма изпада в състояние на кетоза. Идеята е много широко разпространена сред хора, които искат да загубят тегло, без да им се налага да припадат от умиление и глад при вида на артистична миниатюра от салата със зеле и ряпа. Лансира се и сред активни спортисти, които искат да натрупат мускулна маса, вместо мазнини.

Имам доста познати, които се опитваха да ме убедят, че тези режими могат да се спазват цял живот.Факт е, че много от тях успяха да свалят килограми. И също така успяха да си ги върнат две години по- късно.... При спортистите действа до момента, до който са наистина спортисти. После става направо страшно. 

Аз лично имам много сериозни опасения за това, какво се случва с проходимостта на вените ми, ако за закуска изяждам по 100 г бекон. На ниско въглехидратна диета бях... ами 2 дни. После бях готова да убия човек за една ябълка:)

Срещат се и други варианти на монотонни режими на хранене, които включват примерно само въглехидрати или дори само шоколад:)

Пилешко на килограм

Много го лансират това пиле. Филенцето без мазнинка на скара е издигнато в  култ и сигурно някъде има и паметник. Много било полезно - богато на протеини, пък почти без мазнини. Четох, четох по темата и честно казано идеята за пилешко от магазин много ме притеснява. 

Предлага се в два основни варианта - с вкус на трева и с вкус на хартия. Не знам дали този факт се дължи на на окрехкотителите, антибиотиците и подобрителите или на смеските, с които ги хранят, но ефектът  е неидентифицирана пихтиеста маса в тарелка.  Трябва да отбележа, че не всичко попада в тази категория, но това което има вкус на пиле подлежи на сериозно издирване и има и малко по- интересна цена. Като цяло не съм много склонна да го ям на закуска, обяд и вечеря.

 Био, еко и всякакви производни

Идеята е, че продуктите са отгледани в незамърсена среда, без участието на химикали, хербициди и производни. Концепцията много ми допада, но понеже е изключително модерна и актуална страда от два основни бъга:

• Всичко, което е био е много скъпо, без значение дали наистина има основание за това
• Всичко живо лепи етикети еко и био, без значение дали има право или не

Трябва да си призная, че имам известни залитания по био магазините, но гледам това да са проверени източници. Освен това там мога да намирам някои "модерни" продукти, които ги няма в обикновения хипермаркет - киноа, амарант, истински кус-кус, лимец, спелта...

Мазнините

Това е една много интересна тема. От една страна всички са наясно, че от мазнините се дебелее. В действие влиза и холестерола, който се съдържа във всяка клетка на тялото, но когато е в големи количества и почне да се разхожда из организма, води до доста негативни последствия за сърцето. От друга страна мазнините са абсолютно необходими на организма.. Два съществени вида са наситените и ненаситените мастни киселини. Мазнините с животински произход по същество на ненаситени. Съдържат холестерол т.е са направо табу.
От ненаситените мастни киселини, като изключително полезни се смятат Омега 3 и Омега 6. Има ги в рибата, зехтина, ядките.
Истината е, че няма абсолютно доказателство за наличие на пряка зависимост между поглъщането на холестерол и синтезирането на прекалени количества собствен холестерол. Т.е това, че сте изяли яйце, в което има много холестерол, далеч не означава, че той ще си остане в тази форма и автоматично ще почне да се разхожда из вашата кръвоносна система. Вие просто ще трябва да си синтезирате ваш.

Макар, че избягвам тлъстите меса, съм твърдо за пълномасленото прясно мляко и маслото.
Маргаринът няма да коментирам. Забравете всякакви реклами за това, колко е полезен. Няма такъв филм и никога не е имало. Това е едно от най- вредните неща, за които може да се сетите.


Не на месото 

Вегетарианството от своя страна напълно отричат яденето на месо, а веганството и на всичко с животински произход. Според някои по хард привърженици на тази теория, хората генетично не били създадени да ядат месо. Е това точно не знам как го разбраха, но този ген трябва сериозно да е дефектирал още при пещерните хора. До колкото съм наясно, не са го карали само на корени и билки.
Заместването на месото със соеви продукти ми се струва много абсурдно. Или ядеш месо под формата на месо или изобщо не го ядеш и си набавяш тези вещества от други източници. Соевите продукти са някаква измислица, която нито е месо, нито е полезна.
Най- любимо ми е някой да почне дами пропагандира вегетарионството. Много съм нетолерантна и не приемам никаква форма на пропаганди:)

Въпреки, че почти не ям месо (2-3 пъти в месеца), идеологическите проповеди на тази тема, ме карат да споря много самоотвержено в защита на месоядството:).


Захарта

Ужас, ужас, много се дебелее от нея, много е вредна, това било бялата смърт. Отдавна е трябвало да я забранят със закон:) Съвременните теории твърдят, че трябва да я изключим напълно и да се ориентираме към заместители.

Можем да почнем от подсладителите. Аспартамът е един от най- разпространените. Любимецът на производителите на безалкохолни напитки. Евтиничък и доста вредничък. Според някои учени, води дори до рак.

Кафявата захар също се смята за полезна алтернатива на бялата захар.Тя е 5 пъти по скъпа от обикновената  и оставам с впечатление, че са я превозвали кристалче по кристалче с чартърен полет! В повечето случаи става въпрос, за нещо, което не се различава особено като състав и свойства от обикновената захар. Аз обичам кафява захар, но по- скоро заради карамеления вкус. 

Агаве се извлича от  кактусуподобно растение. Има нисък гликемичен индекс, което означава, че се усвоява по-бавно в кръвта и постепенно вдига нивото на кръвната захар. За ужас на всички, също както и захарта, продължава да е доста калоричен.

Меласите се изходен продукт за производство на захар, преди да започне процеса на дехидратация и кристализация. Имат съвсем малко по- нисък гликемичен индекс. Откровено казано не мисля, че са много по- полезни и нискокалорични.Харесвам меласата от цвекло, която много често използвам за някои сладкиши.Не ги прави по- здравословни, но определено стават много вкусни.

Медът е доста калоричен, със сравнително висок гликемичен индекс, но и богат на много полезни вещества. Те се разрушават при висока температура, което го прави неособено ефективен като заместителна на захарта.

Стевия - хитът на сезона:) Естествен подсладител с 0 калории. Взела съм си стевия на прах и все още е в експериментален стадии:)

С две думи, имам лоша новина - няма вариант да ядете сладко в големи количества и това да не ви се отрази:) Заместителите на захарта са просто друга форма на захар:)

Темата може да продължи още много все в този дух, но аз се отказах да чета повече литература. Реших че на всяка теория има контратеория и накрая може да откача.В крайна сметка стигнах до извода, че нищо прекалено не води до добър резултат.  Не купувам вафли, чипс, пуканки и сухи пасти, но не бия децата през ръцете, ако им попадне от някъде.  Не съм вегетарианка, но рядко ям месо. Мисля, че е много по- важно да се наблегна на качествени и истински продукти. Предпочитам да ям по- рядко кашкавал и сирене, но когато го правя да не е тебеширеноподобно обезмаслено нещо, а истинско и пълномаслено. Същото важи и за млякото.  Колкото по- малко външна интервенция, толкова по- добре. За мое огромно щастие, има малки производители, които държат на тези неща.  Имам си цял списък и мисля да му отделя специално внимание в блога.


За днес съм подготвила една рецепта, с дейно участие на някои "модерни" храни. Според някои теории, минава за здравословна:) Както вече уточнихме, няма начин да се отнася за всички:)

 Супа с лимец, киноа, варива и зеленчуци

100 г лимец
50 г. бял боб
100 г шарен боб
50 г боб Мунг (зелена  соя)
50 г червена леща
50 г киноа
200 г зелен боб (може и замразен)
2 домата
1 морков
1 глава лук
2 ск. чесън
целина (около 50 г)
мащерка, розмарин, черен пипер, сол
зехтин

За сервиране
по 1 филия пълнозърнест хляб за всяка порция
по желание сирене и суха люта чушка

Ако случайно не знаете какво е лимец - това е древен сорт пшеница, който е датира от времето на египетските фараони. Много добър антиоксидант.  Трудно се подава на кръсоска или генно модифициране, поради което в момента не се отглежда в големи количества.

Бобът Мунг е значително по- мъничк от стандартния бял боб. Мисля, че името му се дължи само на формата му, защото по същество е соя. На снимката съм го надписала.

И лимаца и боб Мунг, може да намерите по био магазините. Аз пазарувам всичките си продукти от магазин Верде в безистена на ул. Стара Планина 5.

Приготвяне

Предлагам ви приготвянето в два варианта: в уред за бавно готвене (Crock - Pot) и в обикновена тенджера.

Без значение кой от тях използвате, първото, което трябва да направите е да накиснете белия и шарения боб за няколко часа, да го кипнете, да изсипете водата и след това да го сварите за около 20 минути. Причината е, че той увира доста по- бавно от останалите продукти.

Ако ползвате обикновен котлон, служете боба, заедно с останалите варива в дълбока тенджера и ги залейте с вода или зеленчуков бульон (около 2 литра).  Включете на максимална степен, докато заври, след това намалете, така че едва да къкри и оставете 30 минути. В тиган задушете зеленчуците в зехтина.  Добавете подправките и сипете в тенджерата при варивата. Всичко трябва да поври на слаб огън поне 1 час.

В случай, че ползвате Crock-Pot, сложете всичко заедно, включете на 1 и оставете 7-8 часа.  Внимавайте с водата. От една страна в уредите за бавно гответе се слага по- малко вода, от колкото при обикновените тенджери, но от друга страна варивата "поглъщат" доста течност. Първият път, когато правих тази супа не прецених количеството вода и понеже яденето се готви през нощта , на сутринта имах някаква зеленчукова смес, която можех да разрежа с нож, след като изстина:). За тази супа ви препоръчвам поне 1,5 л вода или зеленчуков бульон.


Сервирайте супата с препечен хляб. По желание добавете сирене и натрошена люта чушка.