Злоупотреби на тема Крем Брюле

За разлика от повечето жени, аз не си падам особено по шоколада и производните. Всъщност шоколад ям, макар и да не изпадам в абстиненция при вида му, но шоколадовите десерти не са в топ листата на любимите ми. Обикновено в ресторантите, преобладаващата част са точно тези с шоколадов привкус и аз старателно ги избягвам. Добра алтернатива се явява доброто старо Крем Брюле. Оказа се, че домоИзчадието, също не остават безразлични към тази моя страст и имаше един период миналата година, през който Брюлето фигурираше в менюто ни на закуска, обяд и вечеря. Освен класическия, изчистен вариант, пробвахме и още няколко "модела", които се оказаха много сполучливи и от тогава все се каня да ги споделя.

Пробвахме с кафе, с тиква, с дюля и даже и с кестени - зедно и поотделно:) Поотделно се оказа по- сполучлив вариант:). Мисля, че вие може също да вложите творчество, като пропорциите и начина на приготвяне, в общи линии си остава един и същ.



При Крем Брюлето, както и при Крем Карамела, основното е печенето на подходяща, сравнително ниска температура и задължителната водна баня, за да не се образуват шупли.

Класическото Крем Брюле им характерна коричка от карамелизирана захар, която се получава със специална газова "горелка". Аз така и не се наканих да си купя подобен "дивайс". Ефект може да бъде постигнат и ако готовият крем се поръси със захар и се запече за съвсем кратко в силно нагорещена фурна. Обикновено пропускам този момент, но ако на вас ви се занимава, не пречи да пробвате:)

Продукти


500 мл течна сметана с масленост минимум 30%
8 жълтъка
100 гр захар, плюс 50 гр  допълнително за карамелизиране
 ванилия
По желание някой от следните продукти:

• 180 гр тиква - сварена и пюрирана през цедка
•  130 гр пюре от кестени. Аз ползват консерва, но задължително първо го загрявам с малко сметана и после го прекарвам през цедка. В противен случай става на финни бучици, които нарушават гладката консистенция
• 2 ч.л инстантно кафе, разтворено в 2 с.л горещо мляко

Със същия успех може да сложите 180 пюре от дюля или ябълка.
Ако пък сте от тези, които обичат шоколад, може да сложите 3 с.л Филаделфия с шоколад Милка. Подходих много скептично към този продукт, но се оказа че ми харесва и този сезон ще го включа в сериозна употреба:)

Начин на приготвяне:

• жълтъците се разбиват със захарта
• сметаната, заедно с ванилията се загрява (в никакъв случай не трябва да завира) и при непрекъснато бъркане се добавят жълтъците, след което сместа се оставя да се охлади
• ако добавяте допълнителни продукти, сега е момента да го направите. Не добавяйте плодови пюрета към гореща смес, защото има вероятност да пресечете сметаната
• разпределете в огнеупорни купички и подредете в дълбока тава
• сипете вода в тавата, така че да покриват купичките на половина
• печете около час на 130 градуса. Времето е доста относително и зависи от количеството на крема в купичките. Целта е да постигнете консистенция на желе - те крема не трябва да е течен, но но и не трябва да се отделя от стените

Оставете крема да се охлади и прехвърлете в хладилника за няколко часа. При сервиране, може да поръсите със захар и да запечете в силно загрята фурна само на горен реотан до получаване на коричка.
В началото този номер не ми се получаваше много добре, но после установих че удачно решение е да сложа купичките тава с ледена вода и кубчета лед. Поставям тавата на най- горното ниво във фурната, като използвам само горен грил - реотан.

Интересна идея е, вместо стандартните огнеупорни купички, да използвате за печене красиви бурканчета (без капачките, разбира се) или както в моя случай - празни консервени кутии. Не пълнете до горе, защото иначе няма да можете да изпечете гладък крем.

Тази публикация е малко по- кратка и не толкова словесно - разточителна, но за сметка на това, следващата, която подготвям ще е доста дълга и няма да е на кулинарна тема. По съвет на Дани, мисля да споделя личния си опит и идеи за фотография при ниска осветеност.

Приятен, спокоен и надявам се есенно - слънчев уикенд на всички!