Галет с ревен и прасковено ивно или кратка биография на един сладкиш и странен зеленчук

Не приемайте днешната публикация като конкретна рецепта, а по скоро като кратко запознанство с две много интересни неща. Това, че по случайност реших да ги съчетая в една рецепта далеч не означава, че не може да развихрите въображението си с всеки един по отделно.

Първото е един много малко използван в България зеленчук - Ревенът. Всъщност в кулинарията се използва много повече за направата на различни десерти.
Второто нещо е моят любимец сред сладкишите - галетът! Ако има нещо, което да обожавам това са десертите с хрупкава маслена коричка. Паят безспорно е един от тях, а галетът е не толкова известния, по- лесен и по- мъничък братовчед.
Компилацията от двете доведе до моята рецепта за Галет с ревен и прасковено вино.



 "И сега пък това прасковено вино... От къде пък го измисли!" ще кажете вие:) Ами в интерес на истината случайно попаднах на него и реших че е изключително подходящо. Мисля, че рецептата спокойно може да бъде направена без него. Вкусът може и да не е същия, но гарантирано ще е достатъчно добър.  Може да импровизирате, като добавите различни други плодове или пък в крайна сметка изобщо махнете и ревена и ползвате примерно ягоди:)

Все пак да се върнем на моята версия за момента.

Ревенът или Rheum  (на английски известно като Rhubarb) е многогодишно тревисто растение. Цъфти юли—август. Достига до към 2 м. височина и от него се консумират стъблата. Като храна се използва сравнително от скоро, като за първи път е споменато през 17 в. в Англия. В сурово състояние е твърдо и леко кисело. При термична обработка отделя много приятни и интересни аромати, като напълно разгръща вкусовите си качества.
С две думи, трябва да си го нарежете и задушите със захар, пък после сами си режете как да го използвате. Яла съм много вкусни кремове с него, а в комбинация с ягоди е просто фантастичен.

За днешната рецепта се спрях на Галет, като с риск да се повторя, това е голямата ми любов. Лесен, леко небрежен, маслено - хрупкав сладкиш с прекрасна плодова вътрешност. Само като го пиша и ме хваща яд, че нямам поне едно мъничко парченце под ръка... пък може би не искам да е мъничко:)
Пълнежите могат да бъдат различни в зависимост от сезона- праскови, ягоди, смокини, та ако щете с марципан или сушени плодове. Масленото тесто, от което се прави основата е подобно на това за пайовете, като ви се спестяват всички неудобства по "застелете тавата, оформете, печете с бобчета, набучете с вилица" и т.н обяснения.

Мисля да не ви занимавам с повече приказки и направо да мина на рецептата

За тестото:

• 200 гр. брашно
• 2 с.л захар
• 1/4 ч. л. сол
• 115 гр. студено масло
• 3 суп. л. ледена вода
• 1 жълтък и малко захар за намазване и поръсване отгоре

 Студеното масло се нарязва на кубчета, прибавя се захарта и брашното и с пръсти се рамесва лекичко до получаване на трохи. Добавя се ледената вода и солта и на бързо се замесва тесто. Не е нужно да е съвсем гладко и в никакъв случай не се меси много. Увивате го в стреч фолио и пъхате в хладилника за 30 минути да почине.

През това време се заемете с пълнката

300 гр ревен (или ягоди)
4-5 с.л прасковено вино (както споменахме може да пропуснете)
30 гр масло
1 с.л нишесте
4 с.л захар

Ревенът се нарязва на кубчета и се слага в дълбока тенджерка, заедно с останалите съставки. Задушава се за 5-6 минути, докато омекне. Ако пусне прекалено много сок може да добавите още малко нишесте, разтворено във вода. Оставяте на страна да се охлади и се заемате с тестото.

Разточвате го на нещо като кръг с дебелина около 3-4 мм. Не е нужно да се стараете много.
Слагате плънката в средата и внимателно прихлупвате крайчетата, така че да се получи нещо като незатворен вързоп.  Намазвате с жълтък, поръсвате със захар и печете 25-30 минути на 170 градуса.