Гергьовден в аванс

И пак е пролет, и пак идват празници, и пак по традиция  приготвяме агнешко за Гергьовден. Аз традиционно ще го пропусна , защото мисля съвсем тенденциозно да направя традиция отсъствието ни от София по такива събития. Току виж, моите дечурлига схванали разликата между различния селскостопански добитък, а не  да крещят въодушевено срещу стадото овце "Козички, козички", а народа да им се радва "Софиянчета, софиянчета":)

Бягството ми от града, далеч не означава, че съм спасена от тежка форма на преяждане. Всеки път се заричам, че ще го карам само на  трева и зарзават и никога не ми се получава както трябва. Ще ми бъде спестено единствено суетенето в кухнята, но аз съм си подготвила урока предварително и вече си написах домашното.   Доста семпло и простичко, но все пак е тематично. За сметка на това мисля да наблегна на количествените показатели и съвсем схематично ще скицирам две рецепти за агнешко.

Вариант 1 го раздава домашен фюжън. Съвсем условно можем да го наречем с префърцуненото име Агнешки котлети с билки, върху канапе от карамелизиран лук. В действителност доста лесна и бърза рецепта.

Първата и основна стъпка е да си намерите хубави агнешки котлети. Аз ли нещо не си изразявам достатъчно ясно желанията пред месаря, те ли нещо не ме разбират, но бивам удостоявана със странни и леко отегчени погледи. В крайна сметка се опитват да ми пробутат някоя огромна плешка и с много кандърми се снабдявам само със заветните ребърца, завършващи с прекрасни малки котлетчета.
Следващата стъпка е внимателно да ги разделите, ребро по ребро, така че да получите перфектни  котлети. Това упражнение може да ви то свършат още и в магазина. На вас ви остава само да изчистите хубаво костта от ципи и жили.

Използването на умалителна форма за горецитираната форма на агнешки специалитет, не е никак случайна. Имайте предвид, че котлетите са малки, така че да не ви изненадва бройката в списъка с продуктите по- долу.

12 агнешки котлета
2-3 стръка розмарин
3-4 скилидки чесън

1. с.л горчица
1 с.л масло
сол, черен пипер
зехтин

За сладкото от лук
4-5 глави стар лук
1 1/2 с.л захар
30 мл балсамов оцет

сол

Първо пригответе сладкото от лук, защото отнема повече време и е добре да се консумира охладено.
1. Нарежете лука на ситно и го запържете в малко зехтин.
2. Посолете, добавете захарта и оставете да се карамелизира, като не похлупвате съда и разбърквате периодично
3. Добавете балсамовия оцет и оставете за още 10-15 мин. докато се изпари цялата течност.

За котлетите

1. Добре почистените котлети се посоляват и поръсват с черен пипер. Нтъркват се с чесъна и се оставят да престоят 30 минути.
2. Горчицата се смесва с маслото и ситно накълцания розмарин.
3. Котлетите се намазват хубаво с тази смес. Внимавайте по тях да не са останали парчета чесън, защото ще прегорят и ще придадат неприятен вкус на ястието.
4. Запържват се до златисто в зехтин - около 3-4 минути от всяка страна

Преди да сервирате върху канапето от карамелизиран лук ги оставете да починат 10 минути, без да ги бодете с вилица или режете с нещо.

Вариант 2 е значително по тривиален - Печено агнешко бутче  в бирена марината

1 агнешко бутче
400 мл бира
прясна мащерка
сол, черен пипер, червен пипер
зехтин
7-8 необелени скилидки чесен

1. Агнешкото се посолява, натрива се с черен пипер и се залива с половината бира да се маринова за около 2-3 часа.
2. Отцежда се от течността, намазва се със зехтин и чревен пипер, прясна мащерка, ако е необходимо се посолява още малко. В тава се сипва остатъка от бирата, слага се агнешкото и необелените скилидки чесън. Покрива се с алуминиево фолио и се пече 1 час на 160 градуса.
3. Маха се фолиото и се оставя за още около половин час да хване хубава коричка.

Желая ви весело посрещане на празниците и в духа на рекламите ви препоръчвам да консумирате храната с мярка и удоволствие:)