С дъх на кефе, кестени и карамел

Има аромати, които ме карат да се чувствам уютно и сякаш съм у дома. Канела, ябълки, мед, ванилия, лайка, препечени филийки с масло, мащерка, печени кестени... Много са. Представям си стара селска къща. Навън вали сняг и всичко е бяло. Вътре се чува тихото пукане на дървата в печка Циганска радост, която сгрява стаята. Или пък може би гора. Стари букови дървета с изпопадали есенни листа. Мирише на земя и мъх. Ако спреш и се заслушаш, ще чуеш само вятъра в клоните и дъхът ти, който прави облачета пара в мразовитата утрин.

Преди известно време в едно мъничко магазинче, попаднах на пюре от кестени. Не сладко, а чисто, неподправено пюре.  Купих си го веднага, без ясна идея, точно какво ще направя с него, но много ме привлече идеята за аромата на кестени. Стоя дълго време скрито в ъгълчето на шкафа и чакаше своят звезден миг. И той дойде! Беше употребено в една от най- вкусните торти, които някога съм правила или опитвала.

Това е тя! Моята любима торта с дъх на кестени, еспресо и карамел:)

Може би ще кажете, че това звучи малко пресилено, но ако ми бяхте на гости за рождения ден, щяхте да разберете, че не е.

Вкусът на кестените се съчетава по неповторим начин с карамела и леките нюанси на кафе, омекотени от кадифената консистенция на маскарпонето и сметаната. Стана прекалено поетично, а това като цяло не е точно в стила ми:)

 Карамелената украса, с която се заех се оказа задача с повишена трудност. Много пъти съм гледала по телевизията как се прави "коса" от захар или клетка от карамел и винаги ми се е струвало много елементарно. Очевидно само с гледане на телевизия нещата не се получават:) Кухнята беше омазана с карамел, а пантофите ми лепнеха доста след това:) Не бих казала, че получих желаният резултат. Вместо прекрасната решетка от карамел, която си представях, се получи импресионистична карамелена картина от ранния период на някой рисуващ слон:) Успокои ме факта, че това все пак не повлия на вкуса.

За допълнителна декорация използвах сладко от кумкоатчета, което ми беше останало от предишната торта, малки еклерчета  и част от крема, който шприцовах за финал.

Eто рецептата за самата торта във вариант за разпечатване 

(кликнете на снимката, за да се отвори в по- голям размер)

Капучино торта с крем от кестени и маскарпоне

За блатовете

8 белтъка

2 яйца

300 гр смлени орехи

250 гр захар

4 с.л бяло  брашно

2 ч.л инстантно кафе

1 ч.л бакпулвер

За крема

1 кутия подсладено кондензирано мляко

1 кутия маскарпоне

80 гр захар

300 гр пюре от кестени

50 мл течна сметана

50 мл заквасена сметана

Белтъците се разбиват до пухкав сняг. Добавя се захарта и продължава да се бърка с миксера до получаване на твърди връхчета. Прибавят се жълтъците и инстантонот кафе, разтворено в малко вода и всичко се разбърква внимателно с шпатула. Орехите, брашното и бакпулвера се смесват.

На няколко пъти се прибавят към разбитата яйчна смес.

От хартия за печене се изрязват кръгове с диаметър 22 см. Сместа за блатовете се разделя на 5 равни части и всяка от тях се изпича върху хартиен кръг на 165 градуса в предварително загрята фурна.

Кондензираното мляко се сварява в тенджера под налягане за 1,5 часа, без да се отваря консервата. Оставя се да се охлади няколко часа.

Маскарпонето, пюрето от кестени, захарта и сметаните се смесват заедно. Бъркайте с миксер или прекарайте през цедка, за да няма бучки. Добавете карамелизираното кондензирано мляко.

Сглобете тортата, като редувате блатовете с крем. Количеството крем е достатъчно за намазване отгоре