4: Домашно маринована сьомга със сос от хрян

Летище София днес. Пълен хаос. Някакво претъпкано и щастливо място. В залата за заминаващи цареше суетнята на хора летящи към по- топли места или към повече сняг. При пристигащите, тълпи посрещачи подскачаха и се бутаха в търсене на "своите" хора. Леко стреснати, пристигащите пътници жонглираха с по два куфара и няколко торбички с подаръци "last minute" от duty-то. Семейства се събираха, радваха и прегръщаха. Плачеха само малките дечица, които не разбираха какви са тези възрастни, полунепознати хора, изскочили от тълпата и имащи желание да ги прегръщат и целуват през сълзи. Имам някакво странно усещане, че не искам да съм там в първите дни на януари, когато човекопотокът и настроенията ще са в обратната посока.

Това ще бъде друг път. Сега трябва да върнем филма към кадрите от настоящето. Празниците те първа предстоят. Елхата вече е украсена, сладките са направени, английският коледен кейк и щолена "зреят" почти от месец, скрити на места, където не би ви хрумнало да си закопаете и семейните ценности. Може би  вече е време да помислите и за нещо различно от сладкиши. Съмнявам се да да изкарате Коледа само на бисквити и бонбони. Тествах едно предястие, което искам да споделя. Трябват му 48 за да отлежи и мисля, че сега е точното време да го планирате. Стига да обичате риба. 

Домашно маринована сьомга 

Около 700г сьомга - филе без кожа

1кг морска сол

2 с.л захар

50г чиста водка

черен пипер

бахар

4-5 дафинови листа

пресен лук - само зелената част

Има различни начини да сготвите месо или риба - да го сварите, изпържите, изпечете, задушите или ... ами просто да го посолите. Осоляването също е форма на готвене, но все пак препоръчвам за съответната рецепта да ползвате прясна риба. В Метро и Пикадили обикновено се намира прясно филе от сьомга без кожа.

Рибата се разделя на 2 парчета с дебелина около 3 см. Натрива се със смлян черен пипер, захар и счукан бахар. Поръсва се със ситно нарязан пресен лук. Пластмасова или стъклена кутия се застила с фолио за свежо съхранение (аз ползвам кутия от сладолед). Засипва се с около 2 пръста морска сол и се поставя първото парче риба. Сипва се водката, подрежда се дафиновия лист и отгоре се слага второто парче риба. Покрива се отгоре и отстрани с дебел слой морска сол. Покрива се с фолио за свежо съхранение и отгоре се слага нещо тежко за притискане (примерно консерва). Слагате рибата в хладилника. След 24 часа вадите от хладилника и обръщате двете парчета риба, така че частта, която е била от към дафиновите листа, сега да се пада от към солта. Отцеждате течността и отново заривате със солта. 

След още 24 часа извадете рибата, отстранете солта (аз я изплаквам за секунда) и подсушете с кухненска салфетка.

В допълнение може да направите сос от хрян и сметана

1 пръчка хрян

250г сметана

1 ч.л оцет

1 пълна ч.л захар

сол на вкус

Хрянът се настъргва и се смесва с останалите продукти. Ако е много гъсто може да добавите 1-2 с.л вода.

Сервирайте върху препечен хляб. Сосът сервирам отделно, защото е лют и не на всеки му допада. Ако не ви се прави сос или нямате хрян, почти във всеки супермаркет продават готов.