Основни правила за правене на козунак: обяснение в стъпка по стъпка и рецепта за козунак с марципан и сини сливи

На първо място искам да отбележа, че козунаците не са френски макарони. Грамовете не са от чак такова голямо значение, колкото консистенцията и основните стъпки. Опитах се да снимам стъпка по стъпка, как правихме нашите козунаци тази година.

Като основа ползвах тази рецепта, която лично на нас много ни допада. Козунакът става сладък и не е сух, дори и след 3-4 дни.
Тази година леко модифицирах рецептата и единият козунак го направих с марципан и сини сливи. Получи се нещо наистина фантастично!


И така, като начало да започнем с необходимите продукти за основната рецепта.

Пропуснала съм да снимам млякото... Представете си, че е там, а и от него наистина ви трябва много малко:)

400 гр бяло брашно + 50 гр за маята

3 яйца

110 гр захар + 30 гр за маята

70 гр масло

40 гр  олио

5 с.л прясно мляко

1 пакетче суха мая

Кората на 1 лимон или лимонова есенция

Ванилия

3 с.л ром

1/ 2 чаена чаша стафиди

Макар, и да знам, че не е задължително, винаги когато меся козунак, предпочитам да "шупна" маята предварително. Приготвям каша от хладко прясно мляко, 30 гр брашно, 1-2 с.л захар и пакетчето мая. Всичко трябва да е консистенция малко по- гъста от боза. Отгоре поръсвам с малко брашно и оставям 10-15 мин.

Млякото ви наистина трябва да е с температурата на тялото. Не трябва да е топло, защото ще убие маята. Не трябва и да е от хладилника, защото нищо няма да се получи. Захарта подхранва маята процесът на втасване започва по- бързо. Все пак не прекалявайте. Многото захар също пречи на ферментацията. След 15 минути трябва да получите нещо ето такова.

В машината за хляб се слагат продуктите в следната последователност:

• 3 яйца - извадени от хладилника поне 4-5 часа преди това
• разтопеното масло - внимавайте да не е много горещо
• олиото
• лимонената кора, рома и ванилията
• брашното - пресято
• захарта
• шупналата закваска

Машината се включва на програма за месене и втасване. В самото начало следете консистенцията на тестото. Трябва да се отлепя от стените. Тъй като яйцата са с различен размер, а  маслото съдържа различно количество вода, няма как да се даде точно количество брашно за една рецепта. Понякога и две лъжици са от значение, така че наблюдавайте тестото и ако е необходимо, добавете още брашно.

 По средата на месенето, изключете хлебопекарната и пуснете програмата от начало. Така ще подсигурите още 15 мин. месене, които са важни за хубави конци. Оставете машината да свърши докрай т.е да приключи втасването. Тестото трябва да е удвоило обема си. Ако това все още не се е случило, просто оставете още 30 -тина минути без да отваряте капака. Ето така изглеждаше при мен, след като го оставих още 20 минути.

Изсипете тестото върху намазнена повърхност, добавете стафидите, намажете си ръцете обилно с олио и премесете бързо тестото, като непрекъснато го усуквате. Много хубаво обяснение с видео за сплитане е дала Йоана. Аз използвах нейните инструкции.

След като сплетете козунака, го прехвърлете в тава с високи стени, като предварително сте я "тапицирали" с хартия за печене. Оставете го да втаса, още веднъж, докато почти удвои обема си. Ако имате функция на фурната за втасване - ползвайте я нея. Аз имам и включвам на 35 градуса. Ако нямате подобна екстра, просто го оставете във фурната без да я включвате. Така козунакът ще бъде на постоянна температура и няма де се влияе от това, колко пъти децата са влезли и излезли на терасата, без да затворят вратата:)

Втасалият козунак се намазва с разбит жълтък и се поръсва с бадеми и захар. През това време загрейте фурната на 165 градуса с вентилатор. Прехвърлете решетката на по- долно ниво, а най- отдолу във фурната сложете метална купичка с вода. Целта и е да не се изсуши печивото. Съвсем наскоро научих този трик от bg-mamma и се оказа, че върши невероятно добра работа. Първият си козунак изпекох без купичката с вода, защото забравих и е значително по- сух и различен като консистенция от втория.
Печенето е най- трудната част. Отнема около 40 минути до час. На козунаците с пълнеж им трябват 10 -тина минути повече. Проверява се с бамбуково шишче, което се забожда в центъра. Ако по него не полепва тесто, значи козунакът ви е готов.

Този леко го препекох:(

Ако решите да правите козунак с плънка, след като изсипете втасалото тесто от машината за хляб върху плота за месене, трябва да го разточите на дълга "кора" с дебелина около 1-2 см и широка около 25 см. В моят случай по дължина разпределих 200 гр сладко от сини сливи и 150 гр марципан намачкан с 20 гр вода. Завих на руло, разрязах на 3 равни части, като внимателно притиснах краищата, така че да не излиза от пълнежа. Намазах всяко руло с мазнина и сплетох на плитка. Може да го прехвърлите в правоъгълна тава и да опечете така, но аз проявих мазохизъм и го оформих кръгъл. Козунакът с плънка обикновено няма чак толкова ясно изразени конци, защото няма възможност да бъде усукван при премесването. Но пък е убийствено вкусен!

До този момент подхождах много скептично към козунак с марципан, но ако си падате по леко трапчивия вкус на бадеми, задължително трябва да опитате!

Желая ви весело посрещане на празника:)